Il bisogno di riscoprire e valorizzare gli antichi sapori della nostra terra ha fatto si che nascessero alcune botteghe artigiane con il preciso scopo di far conoscere agli "ospiti" della "Terra di Leuca" quanto di buono e naturale questa terra produce.
Per consentire ciò, Panico Rosa ha avviato da qualche anno una bottega di produzione e vendita di pasta fresca a Tricase;