Sorta nei pressi dell’omonima chiesa bizantina, San Demetrio è l’azienda agricola di Specchia che nel Salento ha riscoperto la coltivazione biologica macula per dare all’industria erboristica le buone erbe officinali, trasformate e conservate con le più moderne tecnologie ecologiche biologicamente certificate.
Dopo sei anni di paziente sperimentazione e di preparazione progressiva del personale, le specie in coltivazione sono aumentate, ma è rimasta la tecnica naturale,paziente è tenace di coltivazione biologica e manuale della piante officinali.