Le olive vengono raccolte direttamente sugli alberi, con pettini pneumatici, e portate a molitura entro 24 ore, completamente pulite da foglie e da altri residui di vegetazione.
Il sistema di estrazione dell’olio rispecchia quello tradizionale: rigorosamente a freddo e con pressioni ridotte al minimo.
Questa serie di accorgimenti consentono di ottenere un prodotto con elevate caratteristiche organolettriche, tali da poter definire l’olio extravergine una “Tisana di olive”. Il Cicero è una varietà di olio extravergine di oliva, fruttato ed armoniosamente aromatico, l’Anteo è un olio extravergine dal sapore dolce e delicato.
Occorre precisare che l’olio extravergine di oliva prodotto dall’Azienda agricola di Roberto Villani proviene da olive di alberi secolari, per cui la sua origine sicuramente non deriva da semi transgenici; il prodotto può essere usato tranquillamente in cucina per la cottura di cibi, per le fritture ed a crudo, come condimento.